00502 50163653 info@cafebarrios.com

Semilleros

Un inicio en busca del sabor

Aquí inicia el futuro de una buena plantación de café y donde seleccionamos las mejores semillas de la variedad que deseamos. La siembra se debe de realizar en arena fina para evitar contaminación por hongos y que la raíz se doble. Este proceso lleva alrededor de 45 a 60 días. La raíz se debe de cubrir con arena y se cubre con hojas de gramíneas. Así se evita que el sistema de riego haga pequeños agujeros en la arena que afecten en su germinación.

Los viveros

Cuidamos la naturaleza

Una vez germinada la semilla pasa al área de los viveros donde la planta pasara de 10 a 12 meses, en cada una de sus etapas se cuidara de sus nutrientes esto acorde a sus necesidades y con esto conseguir un sistema radicular y vegetativo optimo que le ayude en su momento resistir las condiciones del campo.

Es indispensable en este proceso tener especial cuidado en proporcionarle a la planta una sobra adecuada, controlar su temperatura, radiación solar y el estrés.

Las Plantaciones

un viaje a la naturaleza

Guatemala es uno de los pocos países que produce café bajo sombra, la cual regularmente la proporcionan arboles de montaña, habitualmente se planta arboles de las familias de Ingas las cuales tiene la característica de proporcionar nutrientes al cultivo ya que son fijadoras de nitrógeno y sus hojas proporcionan nutrientes como materia orgánica al descomponerse. Esta sombra es regulada anualmente, para que la plantación tenga un crecimiento vegetativo acorde a la cosecha. Sin un manejo adecuado de sombra la planta crece mucho y con una calidad inferior esto debido a que el proceso es más rápido en su formación. Todo esto proporciona un ambiente adecuado a la vida silvestre, fauna y flora.

Las Cerezas

El proceso de floración inicia en los meses de abril  y después de 180 a 220 días llega a su proceso de maduración y es aquí donde obtendremos el grano maduro también se le conoce como café cereza. Esto varia de la altura en la que se encuentre la plantación, mientras más alta sea la plantación con respecto al nivel del mar grano de café será de mejor calidad debido a que su proceso es más lento y le da tiempo a la semilla a que se concentren todas sus características organolépticas. (aroma, sabor, acidez, etc.)

La Recolección

Conocimiento en manos expertas

Esta se realiza manualmente para poder evitar daños en el fruto y solo quitar aquellos cerezos que están con su respectivo color uva y dejar los verdes para que termine su maduración. Aquí es indispensable la capacitación del personal que recolecta quien es la persona más importante y de quien depende que podamos llevar una buena taza de café a su mesa.

El Despulpado

Inmediatamente después de la recolección se procede al proceso de despulpado que consiste en remover la cascara por medio del proceso que se realiza en una maquina despulpadora. Seguidamente llega a la Criba que se encarga de separar los granos grandes y pequeños, luego se deja en reposo en las pilas de fermento para retirar el mucílago o miel. Al llegar a su punto de fermento se procede a su lavado.

El Secado

Una vez despulpado el grano se procede a llevar los granos a los patios donde se extenderá todo el grano durante un periodo de cinco a siete días, en este proceso es indispensable mover los granos periódicamente para poder conseguir un secado uniforme junto a una humedad del grano ideal para  su almacenamiento, esta humedad es de 10 % y 12 %  y esto nos ayuda a evitar la presencia de contaminación por mohos.

Café Pergamino

Se llama así por la envoltura que tiene aun, es aquí donde habitualmente se realizan los traslados a los respectivos almacenes y donde se conserva en mejores condiciones por su propia naturaleza.

Café Oro

Es aquí donde el café pierde su envoltura de pergamino y está listo para ser exportado o bien para ser tostado.

Café Tostado

Comparte

...e invita a tus amigos a un viaje virtual por Guatemala y su cafe